Що потрібно додати в шоколад, щоб він блищав?
Для того, щоб плитка блищала, завжди потрібно покривати форму шаром. какао-олії, але тут вже не важливо, чи буде це какао-олія Mycryo або щось доступніше за ціною. У нашому прикладі я взяв трохи какао-олії в калітах, жиророзчинний червоний барвник і діоксид титану.
Як зробити глянсову поверхню шоколаду?
Використовуйте полікарбонатні форми. З ними ви отримаєте глянсовий блиск, а завдяки тому, що вони стискуються повільніше, ніж шоколад, вийняти виріб із форми набагато простіше. Використовуйте текучий шоколад: ідеальна плинність – 3 або 4 краплі. Злегка підігрійте форми, перш ніж вливати шоколад.