Як зробити холодне копчення?
Холодним способом коптять замариновані або засолені м'ясо, рибу, сир. Температура диму не перевищує 25-30 °C, тривалість обробки може досягати п'яти діб.. Гарячим способом продукти обробляють при температурі диму від 50 до 120 ° C, для готовності достатньо коптити їх 3-5 годин, іноді менше.
Що таке електростатика у коптильні?
Суть копчення електростатичною дією заснована на рівномірному розподілі частинок диму за обсягом розміщених продуктів. Це метод вважається більш ефективним ніж у інших подібних агрегатів, готова продукція яких більше прокопчена у верхніх шарах, ніж усередині.