Відповідно, чим довше варите, тим жорсткішим і сухішим стає продукт. Плюс до всього руйнуються вітаміни і поживні речовини, що містяться в м'ясі.. А якщо ще ви варили м'ясо на кістках (що не рекомендується), приготуйтеся отримати неабияку порцію холестерину.May 17, 2020
Середній час відварювання м'яса варіюється від 30 хвилин до 3 годин. Це залежить від виду м'яса, від його «віку» і від розміру шматків. варити м'ясо – Таблиця
| Вид м'яса | Час відварювання | Примітки |
|---|---|---|
| Яловичина | 60 – 90 хвилин | Яловичина вариться у середньому 75-80 хвилин. Заморожене, старе, великі шматки готується довше. |
•Jan 4, 2022
– Якщо переварити курку, білок коагулюється, і тоді він насилу засвоюватиметься. Він переходить у важкі для засвоєння форми разом із частиною вітамінів. Це піде в баласт, буде не так поживно, ситно і смачно, як марно, — каже дієтолог Галина Барташевич.
Чим довше вариться бульйонтим більше поживним він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини. По суті, кістковий бульйон – це гастрономічна альтернатива ін'єкцій ботоксу. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин та глутамінову кислоту.