У кожної господині на кухні знайдуться інгредієнти, якими можна замінити борошно під час приготування підливи. Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у прохолодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%.
Желатин, агар-агар, пектин, камедь
roux) – це пшенична борошно, підсмажена у жирі. Використовується як загусник у тушкованих стравах, соусах і супах. НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ? Обсмажування борошна підвищує її властивості, що згущують, за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту.