Сичужний сир молочний продукт, одержаний шляхом переробки молока з додаванням сичужного ферменту. Він буває кількох видів: Твердий сичужний сир. Наприклад, Пармезан.
виготовлений з використанням сичужини ◆ Немає прикладу вживання (див.
Сичужні сири це такий тип сируде сирна маса виходить в результаті згущення молока сичугом. Отриманий продукт піддається дозріванню. До цієї групи належать м'які та тверді. сири. У виробництві сиру повинно використовуватися молоко найвищої якості.
Сичужний фермент тваринного походження – спеціальна речовина, яка використовується для швидкого згортання молока при виробництві сирів та сиру.