правильний температурний режим; оптимальна концентрація глюкози; якісна сировина; відсутність прямого контакту із киснем.
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино блукає 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.
З моменту початку вторинного бродіння вуглекислий газ, Розчинений в вині, залишається ув'язненим у пляшці. Як тільки пляшку відкривають, вуглекислий газ повертається у газоподібний стан. Скупився в шийці газ виходить з бавовною, решта ж випаровується з вина поступово.