Субпродукти внутрішні органи (лівер, потрухи) та частини туш забійних тварин, за винятком м'якоті м'яса, придатні для подальшої переробки в харчових чи технічних цілях.
Субпродукти розрізняються як за смаком, а й у своєї харчової цінності. Мова, печінка, нирки, серце і мізки мають майже таку ж високу харчову цінність, як м'ясо (при цьому вміст вітамінів і мікроелементів у цих субпродуктах може бути навіть вищим).
Субпродукти у світовій кухні У Росії популярні рецепти з субпродуктів: розсольник з нирками, холодець зі свинячих та яловичих ніжок, гречана каша з печінкою та інші кулінарні вишукування зі шлунка, рубця, головизни, язика, серця. У Вірменії варять хаш – суп зі свинячих та коров'ячих ніг та іншої кишки, його навіть консервують.
Курячі субпродукти – це внутрішні органи та менш цінні частини тушок птиці: печінка, серце, шлунки, голови, шиї, ноги (лапи). Субпродукти птахи багаті речовинами, що активізують захисні сили організму, що покращують склад крові та нормалізують обмін речовин.