Візігу замочіть на 15 хв. у холодній воді, промийте, залийте новою водою, додайте|добавляйте| цибулю,петрушку і перець, варіть на невеликому вогні під кришкою до м'якості, 2 ч. Не розваріть в желе! Готову візигу вийміть шумівкою, остудіть, дрібно наріжте.
Візіга при варінні у воді сильно набухає і в такому вигляді, дрібно порубана, вживається в приготуванні кулебяк, одна або разом з якоюсь іншою рибою, інших застосувань немає.
Осетр – Стародавня риба. В нього немає хребтаАле замість нього є хорда – хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якше, це і є візіга.