Після перегону в сухопарнику накопичується рідина, це і є сивушні олії.
Зливати її слід своєчасно, завершивши відбір голів. В іншому випадку вона перевипаровуватиметься і псуватиме якість готової продукції.
У сухопарнику через невелику різницю температур з перегінним кубом осідають сивушні олії, смоли, метанолові фракції. Цей пристрій виконує кілька додаткових функцій. Запобігає попаданню браги в готовий продукт, створюючи своєрідний буфер між перегінним кубом та охолоджувачем.