Вода здатна розчиняти інші полярні молекули та іони, такі як цукру та солі. Однак неполярні молекули, такі як олії, не мають часткових позитивних або часткових негативних зарядів, тому вони не притягуються до молекул води.
Залежно від цього розрізняють гідрофільні (добре розчинні в воді: солі, луги, кислоти) та гідрофобні (речовини, важко або зовсім не розчинні в воді: жири, каучук та ін.). Таким чином, «вакциною» проти розчинення в воді є вміст у речовині жиру.
Найрозчинніша речовина в воді це сіль, пісок, мономери, глюкоза досить добре розчиняються в воді. Так як в цих речовинах містяться клітини що складаються з найменших молекул, яких не видно навіть у лупі, що дозволяє швидко розчинятися у воді.
Наприклад, в воді розчиняються сіль, цукор, марганець, миш'як.