Навіщо додавати лимонну кислоту в мармелад?
Лимонна кислота теж виступає в ролі консерванту, а ще вона надає кислинку та допомагає збалансувати смак. Крім того, лимонна кислота змушує працювати пектин: він починає негайно зв'язувати рідину та маса застигає. Якщо додати її раніше за термін, мармелад стане густим, не встигнувши зваритися.
Чому не застиг мармелад?
Для активації пектину потрібна велика кількість цукру. Якщо його буде недостатньо, пектин не зможе повноцінно працювати, і цілком імовірно, що маса не застигне.