При перегонці браги або спирту сирцю, легші фракції, що містяться в парі, браги піднімаються в холодильник самогонного апарату, а більш важкі фракції, опускаються вниз і залишаються в сухопарнику.
Які процеси протікають у відстійнику-сухопарнику Самогонний апарат з сухопарником працює на бразі, яка доводиться до кипіння і при цьому відбувається випаровування спирту. Разом з цим спиртом починаються виділятися з сировини та шкідливі сивушні олії.
При вторинній перегонці в сухопарнику відбувається конденсація суміші всіх пар. Але за рахунок безперервного підведення тепла, яке приносять нові порції пари, відбувається повторне закипання етилового спирту, а сивушні олії в абсолютній своїй більшості затримуються в сухопарнику.