Чи можна використати зіпсоване вино?
Вважається, що для приготування можна використовувати вино низької якості або зіпсоване – все одно у складі страви його недоліки ніхто не помітить. Насправді погане вино не тільки не втратить своїх якостей у процесі приготування, а й «нагородить» ними страву, навіть термічна обробка тут не допоможе.
Як врятувати вино від скисання?
На початковому етапі скисання напій можна врятувати, якщо зробити пастеризацію, яка полягає у нагріванні до 60–65 градусів, витримці при цій температурі та охолодженні на повітрі. Досвідчені винороби радять попередньо профільтрувати вино.